もみじそ
梅干の赤色はとてもきれいです。この色はどのようにつけるのかご存知ですか？
実は一緒に着ける赤じそから出しています。
赤じそで「もみじそ」を作り、梅に加える事によって赤く染まります。
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ヤフージャパン
〈もみじその作り方〉
・赤じそ・・・３００ｇ
※梅干し３ｋｇに対しての分量です。
・塩・・・４５ｇ
１.赤じそは、痛みがあるもの枯れている葉っぱは取り除きます。
ボウルに水を張り、水を加えながら軽く洗います。
ザルに上げて水気をきり、さらにふきんで水気をふきます。
２.大きいボウルに赤じそを入れ、３分の１の量の塩を加えます。
塩が全体にまんべんなくなじむように上下を返しながら混ぜ、洗うようにゴシゴシとよくもみます。
３.紫色の汁が出てしんなりしてきたら、赤じそを硬くしぼって汁を捨てます。
赤じそを軽くほぐしたら、再び３分の１の量の塩を加え、２.、３.を繰り返します。
合計３回行います。
４.完成です。
梅干しに加えるタイミングは、漬けた梅に梅酢が出てからです。
梅の上に、もみじそをすき間のないようにびっしりとのせます。
ふたをして重石をのせます。
あとは、梅雨が明けた後に土用干しをしたら赤い梅干しのできあがりです。
赤じそを塩でもむだけのこのレシピ、とってもカンタンです。
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