カリカリ小梅
保存食の代表でもある梅干し。
梅干しを作るのはちょっと面倒と思っている方は、「カリカリ小梅」を作ってみてはいかがでしょうか。
初心者にはお勧めです。
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ヤフージャパン
〈カリカリ小梅の作り方〉
・小梅・・・１ｋｇ
青梅で作ります。
※小ぶりでかたいものを選びましょう。
※黄色がかっている梅だと、できあがりがフニャフニャして歯ごたえがなくなってしまいますので、必ず青梅を選んでください。
・塩・・・１００ｇ
・焼酎・・・４分の１カップ＆霧吹き用適量
※濃度が３５度くらいのものがいいでしょう。
・卵の殻・・・１個分
※卵の殻を入れて漬ける事によって、カリカリに仕上がります。
１.ボウルに水を張り、青梅を傷つけないように洗います。
ザルに上げ、ひとつずつ丁寧に水分をふき取ります。
ヘタをつまようじや竹串などで取り除きます。
２.大きいボウルを用意して、梅を入れます。
小刻みにボウルを揺すりながら、焼酎を全体にいきわたるように加えます。
３.塩を加えます。
全体にいきわたるように軽く梅をもみます。
梅の緑がだんだんと鮮やかになってきたらＯＫです。
４.卵の殻は、内側についている膜をはがします。
小さく砕いてガーゼに包み、中身が飛び出さないように口をしっかり結びます。
５.きれいに洗って熱湯消毒してしっかり乾燥させた容器の内側に、焼酎を霧吹きで吹きかけます。
梅とボウルに残った塩を入れ、卵の殻の入ったガーゼを上にのせます。
ふたをして梅の重さと同量の重石をのせます。
直射日光を避けた涼しい場所に保管します。
１日に２回は梅を底から上下に返します。
６.１週間ほどして梅酢が出てきたら完成です。
梅酢ごとビンなどにいれて冷蔵庫で保存します。
このレシピでできるのは、青いカリカリ小梅です。
赤いカリカリ小梅を作る場合は、赤じそでもみじそを作って漬ける時に加えます。
カリカリ小梅は約１年ほどもちます。
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