味噌作り
味噌は、日本の食卓には欠かすことの出来ない食品です。
なんと味噌は、室町時代の頃から作られていたようです。
すこし大変ですが、我が家オリジナルの味噌をつくってみてはいかがでしょうか？
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ヤフージャパン
〈味噌の作り方（５ｋｇ分）〉
・大豆・・・１．５ｋｇ
・米麹または麦麹・・・１．５ｋｇ
・塩・・・７５０ｇ
・焼酎・・・適量
１.ボウルに水を張り、大豆を軽く洗います。
これを３回繰り返します。
２.大きめのボウルに、大豆の３倍くらいの水と大豆を入れて一晩浸しておきます。
１２?１４時間は浸しておくようにしてください。
小さくて丸い大豆が、だんだんと楕円形に膨らんできます。
３.いったんザルに上げた後、大きな鍋に移してたっぷりの水を加えて煮ます。
煮立ってきたらアクを丁寧にすくい取り、弱火にして水を足しながら４時間ほど煮ます。
大豆が指でつぶせるくらいになったら、火を止めてザルに上げます。
煮汁は捨てずにとっておきます。
４.大豆の温度が人肌くらいに下がったら、ビニール袋に大豆を入れ空気を抜いて手でもむようにつぶしていきます。
フードプロセッサーを使う場合は、粒が少し残るくらいにします。
５.大きめのボウルに麹を入れ、塩を加えて混ぜます。
空中に持ち上げて落とすようにすると均等に混ざります。
麹のダマがなくなるまでよく混ぜていきます。
６.手順４と５を軽く混ぜ、大豆の煮汁を少しずつ加えてよく混ぜていきます。
７.密封できる容器に、すき間のないように詰めていきます。
すき間があるとカビが発生しやすいので気をつけましょう。
最後は、表面に霧吹きで焼酎を拭きかけ、ラップでぴったりと覆ってふたをします。
直射日光を避けた涼しい場所で保存します。
途中でカビが生えてきたら、そこの部分だけ取り除きます。
５.５～６ヶ月後くらいで食べごろになります。
全体をかき混ぜて、必要な分を別の密封容器にうつして冷蔵庫で保存します。
手作り味噌は、１年間はおいしくいただく事ができます。
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