白菜の切り漬け

秋も終わりにさしかかると、白菜の時期がやってきます。
鍋料理などに使っても、白菜は残ってしまう食材ではないでしょうか？
そんな時は、白菜も、漬物にしてしまえば立派な保存食にないます。
ここでは、手軽に作って食べられる「白菜の切り漬け」のレシピを和風と洋風の２種類紹介します。

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〈白菜の和風切り漬けの作り方〉

・白菜・・・４分の１株
・塩・・・１５ｇ
・昆布・・・５ｃｍ
・赤唐辛子・・・２?３本

１.白菜は、洗って水気をよく切っておきます。半日ほど天日に干しておくと甘みが増します。
芯を取り除いて３～４ｃｍの長さにきります。
２.容器に白菜を入れて、１ｃｍ幅に切った昆布と赤唐辛子を均等に入れます。
全体にいきわたるように塩をふり入れて、ふたをして重石をのせます。
涼しい場所に保存します。
３.翌日から食べられます。
冷蔵庫で約１週間もちます。

〈白菜の洋風切り漬けの作り方〉

・白菜・・・４分の1株
・塩・・・１５ｇ
・オレンジ・・・２分の１個
・ローリエ・・・３～４枚

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１.和風切り漬けの作り方手順１と同じです。
２.容器に白菜を入れて、全体にいきわたるように塩をふり入れます。
半月切りにしたオレンジとローリエを加え、ふたをして重石をのせ涼しい場所に保存します。
３.和風切り漬けの作り方手順３と同じです。
オレンジを他の柑橘類に代えたり、ハーブを代えたりするといろいろな風味が楽しめます。

白菜の切り漬けは、レシピも簡単でサラダ感覚でたくさん食べられる保存食です。
白菜が残ったら、試してみてください。

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