トマトケチャップ
保存食というだけでなく、野菜をたくさん使ったレシピなのでケチャップだけでも栄養満点ですよ。
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ヤフージャパン〈トマトケチャップの作り方〉
・トマト・・・２ｋｇ
トマトピューレを使ってもかまいません。
・セロ・・・リ１本
・玉ねぎ・・・１個
・きゅうり・・・１本
・にんにく・・・２かけ
・パイナップルの缶詰輪切り・・・４枚
Ａ・ローリエ・・・２枚
Ａ・赤唐辛子・・・１本
Ａ・ナツメグ・・・小さじ１
・塩・・・２５ｇ
・砂・・・糖６０ｇ
・酢・・・２分の１カップ
１.トマトは、ヘタを取り除いて皮に切れ目を入れます。
鍋にたっぷりと湯を沸かして、フォークに刺したトマトを３０秒くらいくぐらせます。
切れ目がめくれるので、そこから皮をむいてみじん切りにします。
２.セロリは、筋を取り除いてみじん切りにします。
玉ねぎ、きゅうり、にんにくは皮をむいてみじん切りにします。
パイナップルは、なるべく細かく刻みます。
３.Ａの材料をお茶パックやだしパックなどの小さなパックに入れます。
ローリエは小さくちぎります。
赤唐辛子は、種を取り除いて小さくちぎります。
４.酸に弱いアルミ以外の鍋に、１.２.３.と塩、砂糖、酢を全部入れて強火にかけます。
煮立ってきたら、中火にして量が半分になるまで３０分くらい煮詰めます。
アクが出てきたら、その都度取り除きます。
５.ある程度材料の形が残っている方がお好みなら、これでケチャップは完成です。
ペースト状がいい場合は、ハンドミキサーなどでなめらかになるまでつぶしていきます。
ハンドミキサーがない場合は、フードプロセッサーやミキサーでペースト状にします。
密封した保存容器に入れて、冷蔵庫で半年ほどもちます。
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