保存食の代表「梅干し」
梅に多く含まれているクエン酸には、体内のエネルギーの循環を良くする効果や血圧を下げてくれる効果があります。
そんな身体に良い梅は、保存食としても重宝する食材です。
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〈梅干しの作り方〉
・梅・・・３ｋｇ
※梅は、青梅ではなく黄梅を使います。
※青梅だと皮がかたくなってしまうので避けましょう。
※ここで重要なのは、品質改良されていない無農薬の梅を選ぶ事です。
※品質改良されている梅は、クエン酸が本来のものよりも少ないそうです。
※「南高梅」がお薦めです。
※熟しすぎたものは、実がつぶれやすく梅干し作りには向かないので注意しましょう。
・塩・・・６００ｇ
※塩分を控えようと塩の量を減らしてしまうと、カビが発生しやすくなりますので気をつけましょう。
・ホワイトリカー・・・１．８Ｌ
・焼酎・・・１．８Ｌ
※消毒用に使います。
濃度が２５～３０度の焼酎を選んでください。
１.梅はホワイトリカーで洗った後、水で軽く洗い流します。
ヘタをつまようじや竹串などで一個ずつ取り除きます。
再び焼酎を均等にかけて消毒し、ザルに上げます。
２.熱湯消毒をしてしっかり乾燥させた容器に、梅と塩を入れていきます。
塩の上に梅、梅の上に塩というように、均等に塩が混ざるように入れ、余った塩で一番上にふたをするようにかぶせます。
３.ふたをして、その上に重石をのせます。
ふたは、容器より少し小さめなものを使います。
お皿でも代用できます。
重石の重さは、梅の重さと同じくらいにします。
４.直射日光を避けた涼しい場所に、ホコリや雨水が入らないようにして、約１ヶ月間そのまま寝かせておきます。
数日すると、梅から出た水分である梅酢が出てきます。
２～３日に１回は梅の様子を見ます。
カビが発生していたら、取り出してホワイトリカーで洗いましょう。
５.土用干しをします。
７月上旬の晴天の続く日に、梅を取り出してザルの上に天日で３日間干します。
１日目と２日目は夜に室内に取り込みます。
３日目は一晩中外に干して夜露を浴びせます。
１日１回は裏返して、均等に日光が当たるようにします。
６.完成です。
ビンや壷などに保存します。
梅酢と一緒に保存してもいいでしょう。
また、梅酢は土用干しの日に熱湯消毒したビンに入れて１日日光に当てておくと、ドレッシングや酢の物に利用できます。
梅干は健康にもいいですし、うまく作れば何年ももつ保存食にもなりますよ。
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