保存食に使う砂糖と塩の違い
保存食作りに欠かせない調味料があります。それは砂糖と塩です。
砂糖と塩といってもその種類はいろいろあり、作る保存食によって使い分ければ仕上がりに違いが出ます。
ここでは、保存食作りに使う砂糖と塩の種類について紹介します。
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ヤフージャパン〈上白糖〉
レシピに砂糖とあるものは、基本的には上白糖です。
砂糖の中でもっとも一般的で、どの家庭でも常備されているものです。
漬け物やピクルスなどに使われます。
〈グラニュー糖〉
ジャムやシロップのレシピには、グラニュー糖を使ったものが多いと思います。
上白糖より精製度が高いので上品な仕上がりになります。
角砂糖は、グラニュー糖を角形に加工したものです。
〈氷砂糖〉
果実酒のレシピには、たいてい氷砂糖と出ていると思います。
氷砂糖の溶ける速さが、果物からエキスが出るのと同じくらいなので、エキスが出るのをじゃませずまろやかな味わいに仕上がります。
〈粗塩〉
漬け物のレシピにある塩とは、基本的に粗塩です。
粒子が粗いので素材にからみやすくなります。
ミネラル分が豊富なので、料理がまろやかに仕上がります。
〈焼き塩〉
粒子のとても細かい塩です。
主にふり塩として使用します。
塩がかたまらずに均等にふりかける事ができるので大変便利です。
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